Nagyon szeretem a leveseket. Igazából gond nélkül elélnék levesen. Egy jó, gazdag, meleg leves után én már nem vágyom másra. Ez az olaszos leves azért is jó, mert hamar készen van, mégis tartalmas és ízes.

Hozzávalók:

• olívaolaj (egy kevés, a lábas aljára)
• vöröshagyma kockázva (egy fej)
• fokhagyma (2-3 gerezd)
• 1 kisebb zeller
• 1 kis karalábé
• 1 szál nagyobb fehérrépa (gyökér)
• 1 kis kelkáposzta (vagy helyette 6-7 kelbimbó)
• 2-3 szál nagyobb sárgarépa
• zsenge borsó (fagyasztott)
• édes kukorica (fagyasztott)
• egy kisebb babkonzerv (tarka)
• 500 ml passzírozott paradicsom
• petrezselyem
• só, bors, oregánó, bazsalikom, rozmaring, babérlevél (mindenből a szárított verziót használtam, a babérlevélből őröltet, de az egész is jó)
• tészta (én kagylótésztával készítettem, de más is jó)
• sajt (parmezán a hagyományos, de én trappistával vagy goudával is szeretem).

Elkészítés:

Az olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, majd a fokhagymát is (van, aki szeret bele tenni bacont vagy kolbászt, én nem tettem, de ha tettem volna, akkor ebben a fázisban). Apróra vágtam a fehérrépát, a zellert, a karalábét. Ezek a zöldségek lassabban puhulnak, ezért ezekkel kezdtem. A hagymák után küldtem őket és átkevertem párszor az olajon. Három-négy liter vízzel felöntöttem, fűszereztem: oregánó, rozmaring, bazsalikom, őrölt babérlevél. Ízlés szerint, de mindből kb. 2-3 nagyobb csipetnyi ment bele. Só, bors is kell. Hagytam, hogy felforrjon a leves.

Forrás után jöhetett az apróra vágott káposzta, a felkockázott sárgarépa. Ezek viszonylag hamar megpuhulnak, akkor tettem bele fagyasztott borsót, kukoricát és a babkonzervet, na meg a passzírozott paradicsomot is. Még egyszer felforraltam, a petrezselymet (apróra vágva) a legvégén tettem csak bele, hadd maradjon szép zöld.

Kifőtt tésztával és sajttal tálaltam. Lélekmelengető, tápláló leves.