Bevallom nektek töredelmesen, hogy nem tudok süti, meg nem is szeretek. Macerásnak tartom és nincs hozzá türelmem. Főzni imádok és azt mondja a család, hogy tudok is. Néha mégis kénytelen az ember lánya némi nasit is tenni az asztalra, ami egészséges, finom és nem utolsósorban könnyen elkészíthető, nem kell vele sokat pepecselni. Ez utóbbi nekem a fő szempont. Szóval a kókuszgolyón kívül a másik specialistásom a piskótatekercs kizárólag házi lekvárral, mert az az igazi. Ennek a süteménynek az a legnagyobb előnye, hogy semmi tragédia nem történik, ha ujjnyi vastagságúra összeesik a gyönyörű, magas piskóta, hiszen úgysem ketté vágni akarjuk, hanem feltekerni. Még egy plusz pont ide. Szóval lássuk a paleo-piskóta receptjét!

Semmi flanc nincs az egészben, ugyanúgy készítjük el, mint a sima piskótát, csak a lisztet cseréljük le arra, ami otthon található: lehet mandulaliszt, kókuszliszt, darált dió. Én a mandulalisztet és a kókuszlisztet szoktam felesbe keverni, így az íze még különlegesebb lesz a piskótának. Tehát ahogy én készítem: 4 tojás, 2 evőkanál mandulaliszt, 2 evőkanál kókuszliszt, 1 evőkanál xilit (de persze más édesítővel is működik), egy késhegynyi sütőpor és 8 evőkanál víz. Kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját az édesítővel habosra keverjük, majd a kettőt óvatosan összekeverjük. Hozzáadjuk a mandulalisztem, a kókuszlisztet, a sütőport és a vizet, újból összekeverjük, vigyázva arra, hogy a hab ne törjön össze. Máris mehet a sütőbe! Ha megsült, kivesszük a sütőből, amikor már langyos, megkenjük a lekvárral és feltekerjük. Folpackba tekerjük és hagyjuk kihűlni. Ha ez megtörtént, akkor kicsomagoljuk és felszeleteljük.

Jó étvágyat!

SZKE