Ugye emlékeztek GYÖRKI ATTILÁRA, aki Londonban dolgozik Gordon Ramsay egyik éttermében, szabadnapjain pedig az Egy szakács naplója című, nagysikerű blog szerzője? Képzeljétek, az a megtiszteltetés ért bennünket, hogy Attila, elfogadva felkérésünket, kéthetente vasárnapi menüvel örvendezteti meg az IgenÉlet olvasóit! A desszertfelelősünk pedig Attila állandó együttműködő partnere, Szandi, aki a Sütik Birodalma bloggere, s 21 évesen már majd’ 10 éves rutinja van az édességkészítésben. Érdemes lesz velünk és a gasztromesterekkel tartanotok kéthetente! (Kriszta)

Pite

A vasárnapi ebéd rovat első cikkje a pitékről fog szólni, de mielőtt ennyire előre rohannánk pár szót magunkról. Szandi és jómagam már közel fél éve dolgozunk együtt, mióta a BLOGOMAT kisegíti édességek receptjeivel, hisz a SÜTIK BIRODALMA szerzőjeként sokkal jobban ért a nyalánkságokhoz és tortákhoz, mint én valaha is fogok. Így ebben a rovatban is hasonló felosztást fogunk követni, Szandi felel a vasárnapi desszertekért, míg én egy-egy kreatívabb ebédötlettel állok elő. És ha szerencsénk van, a kettő még illik is egymáshoz. Szandi debreceni egyetemistaként csak hobbiból űzi a cukrászatot 13 éves kora óta, és az én történetem is hasonlóképp indult 15 évesen, de végül az én hobbim munkába fordult, és azóta is konyhákon töltöm az életem nagy részét. No meg blogírással. Egyelőre ennyit rólunk. Nézzük azokat a pitéket!

Pitét sütni egyszerű. Már ha tudjuk, hogy álljunk neki és mire figyeljünk. És mi sem jobb egy olyan egyszerű ételnél, amit aztán ezernyi féleképp felhasználhatunk. Nem csak gyümölcsökkel variálhatjuk, hanem akár sós ételekkel, húsokkal is. Vegetáriánusoknak zöldséggel töltve.

A mai menü:

Főétel:

Sertésszűzérme gombával és tárkonnyal, pitetésztában sütve

Desszert:

Almás pite

Pitetészta (főételhez, és desszerthez)

Hozzávalók:

700 gramm liszt
360 gramm vaj
4 evőkanál cukor
2 csipet só
60 ml víz

Elkészítés:

1. A lisztet szitáljuk át, és keverjük el a sóval és a cukorral.
2. Az előre lehűtött vajat reszeljük le, majd adjuk a liszthez, és morzsoljuk szét, amíg kis pelyhekbe nem áll össze. Akkor dolgoztunk jól, ha a lisztnél kicsit durvább szemű, szórható, porhanyós „port” kaptunk, amiben még találni kisebb (maximum fél köröm nagyságú) vaj-liszt darabkákat. 
3. Adjuk hozzá a jéghideg vizet, majd gyúrjuk az egészet össze óvatosan, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, mert akkor elrontanánk, amiért eddig dolgoztunk. Elég annyira összedolgozni, hogy összeálljon az egész, és kezünktől elváljon. Érdemes a vizet apránként hozzáadni, és ha túl kevés, még egy picit hozzáadni, mintsem később liszttel „szárítani”.
4. Tekerjük be a tésztát egy fóliába, és tegyük a hűtőbe pihenni legalább 1-2 órát. Ha túl friss a tészta, gyúrásnál hajlamos törni, és nehezen kezelhető. A hűtőben akár 2-3 napig is tárolhatjuk, későbbi felhasználásra.
 
Sertésszűz pitetésztában

Töltelék:

50 dkg sertésszűz (egészben)
15 dkg csiperke
½ csokor metélőhagyma
½ csokor tárkony
1 evőkanál mustár
2 tojássárgája
1 ek tej
10 dkg vaj
só

Elkészítés (LÁSD A VIDEÓN IS)

1. Készítsük el a fentiek alapján a pitetésztát, majd tegyük a hűtőbe.
2. A megtisztított sertésszűzérmét forró serpenyőben pirítsuk aranybarnára, majd hagyjuk kihűlni.
3. A visszamaradt zsiradékban pirítsuk meg a cikkekre vágott gombát kevés tárkonnyal, és kapribogyóval. Adjunk hozzá vajat és kevés cukrot.
4. A kihűlt húst sózzuk, kenjük be vékonyan mustárral, és forgassuk bele felaprított tárkonyba és metélőhagymába, majd tekerjük bele szorosan fóliába és tegyük a hűtőbe.
5. A megpirított gombákat turmixoljuk le. Nem fontos, hogy homogén masszát kapjunk, elég csak 20-30 másodpercig turmixolni, hogy kenhető krémet kapjunk.
6. Nyújtsuk el a pitetészta harmadát (a maradékot tegyük félre az almáspitéhez) téglalap alakúra, és kenjük meg tojássárgájával a tészta szélét.
7. Terítsünk sonkát a pitetésztára, majd kenjük meg a gombás szósszal, végül helyezzük a közepére a lehűtött húst – igen, vegyük ki a fóliából először -, majd tekerjük fel szorosan.
8. Keverjük ki a tojássárgákat egy evőkanál tejjel, majd egy ecsettel kenjük meg a már feltekert pitét. Egy fogpiszkáló segítségével dekorálhatjuk kedvünk szerint: ahol végighúzzuk a fogpiszkálót, ott nem fog megpirulni a piténk, így akár feliratokat is írhatunk bele, különlegesebb alkalmakra.
9. 180 fokon süssük 25 percen át, majd húshőmérővel ellenőrizzük. 58-60 fok jelenti számunkra a tökéletes rózsaszín, szaftos, de mégis biztonságosan átsült belsőt. Akik ettől ódzkodnak, ők nyugodtan süssék további 10 percig, míg a 70 fokot el nem éri a hús.

Almás pite

Töltelék:

800 g alma 

130 g cukor

1 kk fahéj

2,5 ek liszt

1 ek citromlé

40 g vaj

Tetejére: 

víz

porcukor

Elkészítés:

1. Az almát hámozzuk meg és vágjuk vékony cikkekre.

2. Keverjük össze a cukorral, fahéjjal, lisztel és a citromlével. (Alaposan kavarjuk össze, hogy minden almacikket érje.)

3. Az előző pitéből megmaradt tésztánkat vegyük elő a hűtőből. 

4. Nyújtsuk ki az egyik felét kb. 0,5 cm-esre, majd a 25 cm-es piteformát béleljük ki. A lelógó részeket vágjuk le. 

5. Töltsük meg a töltelékkel, majd a 40 g vajat daraboljuk a tetejére.

6. A tészta másik felét is nyújtsuk ki és helyezzük a töltelék tetejére, óvatosan nyomkodjuk össze. 

7. A lelógó részeket vágjuk le, majd sodorjuk össze és helyezzük a tészta szélére és finoman nyomkodjuk hozzá.

8. Villával szurkáljuk meg a tetejét, kenjük le kevés vízzel és szórjuk meg a tetejét porcukorral.

9. Előmelegített sütőben 180 °C-on süssük 60 percen keresztül.

A pitékhez jóétvágyat kíván a SÜTIK BIRODALMA és az EGY SZAKÁCS NAPLÓJA! Legközelebb találkozzunk két hét múlva! Addig is látogassatok el hozzánk további receptekért, s kövessetek a Facebookon is ITT és ITT!

Attila és Szandi